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Huevos con Ostras al Vino Blanco

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Huevos con Ostras al Vino Blanco

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 7:25 pm

Ingredientes

50 mililitros de vino blanco seco
1 diente de ajo pequeño, pelado y picado muy menudo
1 gramo de hojitas secas de tomillo
15 gramos de cebolla picada muy menudo
2 gramos de sal
40 gramos de mantequilla
12 ostras vivas con sus valvas firmemente cerradas
4 huevos



Modo de Preparación


Tenemos que poner sobre fuego medio, en un cazo, el vino con el ajo, el
tomillo, la cebolla, la sal y la mitad de la mantequilla, y dejar
hervir hasta que el volumen se hay reducido a la mitad.
Lavar bien las ostras bajo el chorro, para que se desprenda la arena que tengan adherida, y ponerlas sobre fuego medio en una
sartén tapada para que al morir por la acción del calor abran sus conchas.
Desprender la carne de las ostras de sus valvas y añadirla,
junto con el caldo que habrán soltado filtrado a través
de un colador de tela metálica, al cazo con el vino reducido
para que todo di un hervor muy breve. Embadurnar con el resto de
mantequilla el interior de dos cocoteras que son unos moldes altos
individuales que son resistentes al calor.
Repartir en ellas las ostras escaldadas con su liquido; depositar encima 1 s 2 huevos desprovistos de sus
cáscaras e introducir los recipientes en otro mas amplio que contenga agua hirviendo, para dejar cocer al
baño María en el medio del horno, previamente encendido, durante 10 minutos, a 180: C, hasta que las claras
estén cuajadas manteniéndose blandas las yemas.


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