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Salsa Valenciana

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Salsa Valenciana

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 8:26 pm

Ingredientes


3 litros de caldo blanco de aves 50 gramos de mantequilla 50
gramos de harina Nuez moscada 3 yemas de huevos Mantequilla Zumo de limón 10
hojas de estragón



Modo de Preparación


Se reducen a buen fuego tres litros de caldo blanco de aves, hasta la
mitad; se prepara un sofrito hecho con 50 gramos de mantequilla y otro
tanto de harina, meneándolo por cinco minutos para que tome
color, se le mezcla dicho caldo y se baja la llama de la hornilla para
que vaya cociendo poco a poco por espacio de una hora,
sazonándolo con un poco de nuez moscada raspada; pasado este
tiempo se desengrasará y ligará con tres yemas de huevo
batidas, con un poco de mantequilla del tamaño de una nuez y
zumo de limón; se pasará por estameña,
poniéndola al baño Maria para calentarla; en el momento
de servirse se blanquearán en agua hirviendo ocho o diez hojas
de estragón recortadas y se añadirán a la salsa.


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