Salsa Financiera

canario el Vie Ene 30, 2009 9:29 pm

Ingredientes

1 litro de caldo concentrado 3 cucharadas de picadillo de
crestas y riñones de gallo Menudillos de gallina Setas Trufas Criadillas
Alcachofas Jamón Aceitunas deshuesadas Copa de Jerez Sal 4 cucharadas de jugo de
carne Fécula o harina 2 cucharadas de harina Leche o agua Pimienta roja de
Cayena

Modo de Preparación

Esta fórmula es para diez personas. En una cacerola se echan un
litro de muy buen caldo concentrado y unas tres cucharadas de picadillo
muy menudo, hecho con crestas y riñones de gallo, partes blandas
de menudillos de gallina y setas bien blanqueadas. Si hay trufas o
criadillas de tierra añádase alguna que otra bien bien
picada.
Se añaden a trozos pequeños corazones de alcachofa, un
poquito de jamón, aceitunas deshuesadas, una copa de buen Jerez
y sal. Se deja cocer juntamente todo esto durante veinte minutos, y si
hay jugo de carne se echan tres o cuatro cucharadas ligando
después la salsa con fécula o harina, que se hace con dos
cucharadas de harina desleída en leche o en un vaso de agua
fría; se vierte en la salsa, se deja cocer cinco minutos, y en
el momento de servir se completa la sazón con pimienta roja de
Cayena.