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Ensalada de Alcachofas y Menta al Aceite de Oliva Virgen

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Ensalada de Alcachofas y Menta al Aceite de Oliva Virgen

Mensaje  canario el Sáb Ene 31, 2009 1:31 pm

Ingredientes

Para 4 personas:
2 cucharadas de jugo de limón
4 alcachofas tiernas, de aproximadamente 150 gramos cada una
2 bulbos de hinojo, cortados a lo ancho en rodajas finas
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 puñado de menta fresca picada
sal
pimienta blanca
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen



Modo de Preparación


Se llena un plato hondo grande con agua y se agrega una cucharada de
jugo de limón. Se corta el tallo y se desprenden las hojas
exteriores de cada alcachofa, hasta llegar a las tiernas hojas claras
del centro.
Al terminar de pelar cada alcachofa, se corta por la mitad a lo largo,
se recorta cualquier hoja que aún tenga espina y se echan las
mitades en el agua. Después de escurrirlas, se secan con papel
absorbente, dándoles suaves golpes, y se cortan a lo largo en
rodajas finas.
Se colocan las rebanadas en una ensaladera, se agrega el jugo de
limón restante y se remueve para impedir la decoloración.
Se acomodan las rodajas de hinojo en el plato con las alcachofas. Se
espolvorean con el eneldo y la menta, y luego con sal y pimienta blanca
al gusto.
Se rocía todo con aceite y se sirve inmediatamente.

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