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Helado de Pistacho con Almendras Peladas

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Helado de Pistacho con Almendras Peladas

Mensaje  canario el Lun Feb 02, 2009 5:30 pm

Ingredientes

1/2 litro de leche
Una vaina de vainilla
4 yemas de huevo
175 gr. de azúcar
100 gr. de pistachos
30 gr. de almendras peladas




Modo de Preparación


Verter la leche en una cacerola, reservando tres cucharadas. Agregar la
vainilla y calentar hasta la ebullición, retirando a
continuación del fuego. Poner las yemas en un cuenco grande
añadir ciento cuarenta gramos de azúcar y batir con
batidora eléctrica hasta obtener una crema espumosa a la
mínima velocidad del aparato. Sin dejar de batir, incorporar la
leche, muy poco a poco con ayuda de un pequeño cazo o
cucharón. Pelar los pistachos y ponerlos en el mortero junto con
las almendras; agregar el azúcar y la leche restante y machacar
enérgicamente hasta conseguir una pasta verde. Trasladar la
crema preparada anteriormente a una cazuela, sumergir ésta en un
recipiente más grande lleno hasta la mitad de agua y cocer al
baño María a fuego muy bajo. Cuando la crema comience a
espesar y cubra la cuchara de madera empleada para remover, retirarla
del calor e incorporar la pasta de almendras y pistachos, amalgamando
cuidadosamente. El compuesto adquirirá una tonalidad verdosa.
Aguardar hasta que se enfríe por completo y verter en el
recipiente de la heladora. Introducir el aparato en el congelador
durante el tiempo necesario para que el helado adquiera la consistencia
deseada. Servir moldeado en bolas o con forma de huevo, obtenida con
dos cucharas. El helado de pistacho es base de preparaciones más
complicadas.

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