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Fresones Merengados

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Fresones Merengados

Mensaje  canario el Jue Feb 05, 2009 5:14 pm

Ingredientes

400 gr. de fresones
250 gr. de arroz
3 huevos
1 vaso de agua
3/4 de 1. de leche
1 vaina de vainilla
400 gr. de azúcar
1 pizca de sal




Modo de Elaboración


Frutas confitadas de adorno. Hervir agua ligeramente salada, verter el
arroz y dejar cocer durante 5 minutos. Acabada la cocción
escurrir el arroz. Hervir la leche con la vaina de vainilla y cuando
empiece a subir echar el arroz escurrido y agregar una pizca de sal,
tapar el cazo y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Retirar el arroz del fuego y sacar del recipiente la vaina; enjuagarla
bien y ponerla a secar, podrá usarse de nuevo, verter el arroz
en una fuente y cubrirlo con 75 gr. de azúcar en polvo, dejar
enfriar.
Elaborar el almíbar con 175 g de azúcar y un vaso de
agua, dejar cocer durante unos minutos. Poner el almíbar los
fresones durante 3 minutos, escurrirlos de nuevo y dejar que prosiga la
cocción del almíbar. Echar el azúcar que queda en
un cazo pequeño, añadir un vaso de agua y poner a
calentar, dejar cocer el almíbar hasta que esté pastoso.
Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el arroz tibio.
Encender el horno y graduarlo a temperatura alta. Poner una capa de
fresones sobre el arroz y cubrir con el almíbar. Batir las
claras a punto de nieve fuerte, verter todo el almíbar hirviendo
por la superficie lateral interior del recipiente y batir la mezcla,
poner esta preparación merengada encima de los fresones. Meter
la fuente en el horno, dejar cuajar el merengue. Adornar con frutas
confitadas.

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