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Boquerones Asados con Compota de Tomates Frescos

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Boquerones Asados con Compota de Tomates Frescos

Mensaje  canario el Mar Feb 17, 2009 6:41 pm

Ingredientes

8 tomates maduros.
1 kilo de boquerones.
1 cebolla picada.
1 ramillete de perejil o albahaca fresca.
1 diente de ajo.
Unas hebras de azafrán.
2 cucharaditas de azúcar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.



Modo de Preparación


Escaldar, pelar, retirar las semillas y picar los tomates.
Picar cebolla y rehogarla 5 minutos en el aceite, sin que llegue a tomar color.
Agregar los tomates picados, el diente de ajo machacado y el perejil o la albahaca picados.
Sazonar con azafrán, sal, pimienta y, si fuera necesario, agregar el azúcar para quitarle acidez al tomate.
Dejar compotar a fuego suave unos 20 minutos, removiendo constantemente.
Limpiar los boquerones y pasarlos por harina, freírlos en
abundante aceite caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.

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