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Boquerones en Cazuela al Vinagre de Jerez

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Boquerones en Cazuela al Vinagre de Jerez

Mensaje  canario el Mar Feb 17, 2009 6:41 pm


Ingredientes


1 kilo de boquerones.
200 mililitros de aceite de oliva.
10 dientes de ajo.
Un manojo de perejil.
Un chorrito de vinagre de Jerez.
Sal.



Modo de Preparación


Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo por el vientre,
sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se
rompan, retirar las tripas.
Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.
En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté
caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de
ajo cortados en láminas finas.
Picar el perejil muy fino. Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.
Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.
A continuación rociarlos con el vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.
Retirar del fuego cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.

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