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Jurel al Horno Envuelto en Hojas de Lechuga

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Jurel al Horno Envuelto en Hojas de Lechuga

Mensaje  canario el Mar Feb 17, 2009 6:45 pm

Ingredientes

1 jurel limpio, vacío, sin agallas ni espinas.
1 lechuga romana.
2 cucharadas soperas de cebolla picada.
2 cucharadas soperas de vermouth seco.
60 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta.
100 mililitros de vino blanco seco.
100 mililitros de nata espesa.
Relleno:
250 gramos de espinacas escaldadas y finamente picadas.
30 gramos de mantequilla.
60 gramos de miga de pan, desmenuzada.
Perejil picado.
Sal y pimienta.
1 huevo batido.



Modo de Preparación


Para hacer el relleno, mezclar las espinacas con el pan y la
mantequilla ablandada y el perejil picado; sazonar con sal y pimienta y
agregar el huevo batido.
Escaldar en agua hirviendo unas 20 hojas de lechuga, escurrirlas y secarlas en papel de cocina.
Rellenar la cavidad abdominal del pescado con el relleno, envolverlo en las hojas de lechuga dejando libre la cabeza y la cola.
Espolvorear el fondo de una fuente enmantequillada con la cebolla
picada, colocar el pescado, salpimentar y cubrir con el vino blanco y
el vermouth.
Colocar unos trocitos de mantequilla sobre la lechuga y cubrir con papel de aluminio.
Cocer en el horno precalentado a 200º, durante 15 a 20 minutos.
Pasar el pescado a una fuente de colar los jugos de cocción a un
cacito, agregar la nata y dejar reducir hasta que tenga el espesor de
una salsa untuosa.

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