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Cubierto de Camarones con Cebollas y Huevos de la Mama Elvira (plato peruano)

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Cubierto de Camarones con Cebollas y Huevos de la Mama Elvira (plato peruano)

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:09 pm

Ingredientes

2 ½ kilos de camarones medianos
1 ½ tazas de leche evaporada
3 cebollas blancas medianas, cortadas a la juliana
1 ¼ taza de harina
1 taza de aceite vegetal
5 huevos
1 cucharada de ají panca en pasta
2 tomates picados
½ cucharadita de orégano
Perejil o huacatay picado
1 cucharadita de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto




Modo de Preparación


Limpiar los camarones. Separar los corales y las colitas. Cocinar las
cáscaras y las patitas con agua que las cubra durante 10 minutos en olla
tapada. Licuar estas cáscaras y patitas con el caldo que queda de este
cocimiento y luego colar. Debe quedar como una crema.
Aparte colocar en una olla el aceite, el ají panca y el tomate. Agregar la
cebolla cortada a la juliana hasta que esté cocida. Agregar la leche con el
orégano y la crema colada y dar un hervor. En el momento de retirar del
fuego, mezclar con los corales.
Para preparar las tortillas, batir los huevos con la harina, sal y pimienta.
Agregar las colitas crudas de los camarones y mezclar. Calentar aceite en
una sartén y freír cada tortilla de 7 a 8 cm. (2 ½ a 3 pulgadas) de diámetro
que contengan 3 ó 4 colitas de camarón cada una.
Servir las tortillas, bañándolas con la salsa de camarones y acompañarlas
con arroz blanco graneado espolvoreado con perejil picado.
Receta Arequipeña proporcionada por Camincha Bustamante de Llosa
Para 8 personas.

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