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Tamalito Peruano con Manteca de Cerdo y Huevos al Estilo Perú Ancash

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Tamalito Peruano con Manteca de Cerdo y Huevos al Estilo Perú Ancash

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:12 pm

Ingredientes

Para la masa:
1 Kilo de harina de maíz pelado preferente con ceniza
300 gramos de manteca de chancho o cerdo
Un Litro de agua aproximadamente
4 huevos
Sal
Para el aderezo:
200 gramos de ají panca o ají especial
Una pechuga de pollo o chancho picada en cuadritos
Tres cebollas medianas cortadas en cuadritos chicos
Ajo picado o licuado
Pimienta
Comino
Sal
Para envolver los tamales:
Huevo sancochado
Aceitunas
Hoja del maíz para envolver, achira o de plátano pasado por fuego para poder manejar las hojas.
Para la ensalada:
Una cebolla cortada en julianas
Ají cortado en julianas
Un limón
Sal
Pimienta
Aceite vegetal o de oliva




Modo de Preparación


Masa:
En un bol mezclar la harina de maíz, con la manteca de chancho disuelto
agregar los 4 huevos, en un litro de agua echar la sal calculando y
mezclarlo con la masa, la masa tiene que ser ligera, reservar.
Aderezo:
En una sartén caliente echar aceite y freír el ají especial, hasta que
el aceite se separe de ají, agregar el pollo o chancho picado en cuadritos
hasta que se cocine en ese momento echar el ajo y los condimentos y la sal
al gusto este aderezo separar.
Para envolver:
En unas hojas del maiz o de achira, echar dos cucharadas de la masa, en
el centro echar el aderezo agregarle el huevo picado, una aceituna, e
inmediatamente envolver el tamal, amarrarlo con un hilo fuerte o pita hasta
terminar de acabar la masa.
En una olla colocar el resto de las hojas de maíz y colocar los tamales
dejando un hueco en el centro para echar agua hervida hasta la mitad de la
olla, esto tiene que hervir por lo menos 40 a 50 minutos a fuego medio.
Después que se han cocinado servir con una ensalada criolla y una taza de
café bien caliente.
Salsa criolla:
Cortar la cebolla puede ser blanca o roja en julianas, ají en juliana
mezclar y a echar unas gotas de limón.
Otros:
Los tamales cuando se envuelven con achira tienen un sabor delicado.

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