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El Pisco Sour con Clara de Huevo al Limón

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El Pisco Sour con Clara de Huevo al Limón

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:21 pm

Ingredientes

El Pisco es un aguardiente claro hecho con la uva quebranta que crece
en el valle de Ica y alrededor de los ríos de Ica y Pisco. A 300
Km. al sur de Lima, el clima favorable y la buena calidad de la tierra
del valle de Ica son el ideal para los viñedos creados por las
familias de inmigrantes españoles e italianos que se
establecieron en esta zona.
Esta es la receta clásica para la preparación de un Pisco
Sour. La única diferencia consiste en que sustituimos el
almíbar comercial por un almíbar casero.

Para hacer el almíbar:
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de agua.
Para la bebida:
7 1/2 oz. (225 mililitros) Pisco
1 clara de huevo
2 1/2 oz. (75 mililitros) de jugo de limón
Hielo
Para servir:
Amargo de Angostura




Modo de Preparación


Para preparar el almíbar de azúcar:
Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3
cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el
azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta
que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar
enfriar por unos cuantos minutos.
Para preparar el Pisco Sour:
Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar
tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan
mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y
añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen
del líquido.
Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta
desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y
licuar nuevamente a velocidad máxima por 1mn.Verter todo en una
jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o
en copas de vino blanco. Tradicionalmente se añade una gota de
Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de
limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas
proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.
Tip:
Una cuarta medida de Pisco se puede añadir para tener una bebida
más fuerte. Si se prefiere una versión más suave,
agregar un poquito más de almíbar.

canario
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