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Cortadito de Cidra con Cabello

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Cortadito de Cidra con Cabello

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:30 pm

Ingredientes

Para la masa del cortadito:
1 kilo de de harina de trigo.
125 gramos de manteca de cerdo.
125 gramos de azúcar.
Azúcar glass la necesaria para cubrir nuestros cortaditos.
1 sobre de levadura.
Para el cabello de ángel:
500 gramos de cidras.
500 gramos de azúcar.
Agua fría.



Modo de Preparación


Primero tenemos que hacer el cabello de ángel porque será
más laborioso de hacer, y lo haremos del modo siguiente:
Rallamos la pasta carnosa de la cidra y se lava en agua fría.
Pasamos por un cedazo para escurrirle el agua, se aprieta y se pasa a
otra agua.
Esto que hemos hecho aquí lo hacemos varias veces al día
durante tres días para que deje de producir amargor nuestra
cidra.
Ahora nos queda poner por cada kilo de pasta de cidra un kilo de
azúcar.
Por último lo ponemos en el fuego y con la ayuda de una
espátula de rabo largo lo vamos moviendo hasta que se forme una
pasta bien dura, sirviéndolo a continuación en latas o
botes para dejarlo solidificar y posteriormente poder utilizarlo para
otros postres o consumirlo directamente.
En este caso lo utilizaremos para rellenar nuestro cortadito.
Una vez hecha nuestra cidra la reservamos hasta que hagamos nuestro cortadito del modo siguiente:
En primer lugar cogemos un bol grande y mezclamos todos los
ingredientes para hacer la masa de nuestros cortaditos, empezando por
la harina de trigo, la manteca de cerdo, el azúcar y la
levadura, añadiendo un poco de agua si fuese preciso para poder
moverlo, aunque conviene que no esté ligero para poder cortar la
masa en cuadrados para meterlos en el horno posteriormente.
Procedemos a realizar una buena mezcla de nuestra masa y cuando veamos
que está lista y bien mezclada la ponemos en una tabla de madera
y la cortamos en cuadraditos pequeños.
Ahora nos queda meterla al horno unos 25 minutos a 180º para que
se haga.
Una vez que veamos que está hecha la sacamos y reservamos.
Cuando esté fria cortamos nuestro cortadito por el medio y lo
rellenamos con nuestro cabello de ángel.
Al mismo tiempo esparcimos por encima de nuestro cortadito abundante
azúcar glass para que resulte más rico y delicioso.

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