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Ensalada de Bacalao con Escarola y Anchoas

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Ensalada de Bacalao con Escarola y Anchoas

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:31 pm

Ingredientes

Para la ensalada:
150 gramos de escarola.
200 gramos de migas de bacalao.
100 gramos de atún.
6 filetes de anchoa en aceite de oliva.
100 gramos de aceitunas.
Para la salsa Xató:
15 almendras.
15 avellanas.
1 ñora.
Pimentón rojo.
3 ajos medianos.
3 tomates asados.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Sal.
Pimienta.



Modo de Preparación


Para hacer la salsa:
En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y
avellans; después se añade la ñora escaldada y sin
piel, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra.
Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva
virgen extra y vinagre.
Se deja reposar unas horas y ya está lista para añadir a
nuestra ensalada.
Para hacer la ensalada:
Ahora nos queda disponer la escarola en la ensaladera junto con las
aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos
junto con el atún, mezclándolo todo e incorporando con
cuidado los filetes de anchoa.
Por último se añade la salsa.
Buen provecho.

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