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Sopa Parmentier

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Sopa Parmentier

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:36 pm

Ingredientes


1500 mililitros de caldo de puchero 500 gramos de patatas 250
gramos de leche 1 cucharada de harina 50 gramos de manteca 2 cucharadas de
perifollo Perejil Hierbabuena Pan frito en cuadrados



Modo de Preparación


En litro y medio de buen caldo del puchero, se cuecen 1/2 kilo de
patatas de las más harinosas.
Se deshacen y aplastan con un tenedor y se pasan por tamiz para formar
una papilla clarita, que luego se espesa a fuego lento, agregando 250
gramos de leche, en que irá bien desleída una cucharada
de harina en flor.
En el momento de hervir, y fuera del fuego. se derriten en la misma
sopa 50 gramos de manteca y se añade un par de cucharadas de
perifollo muy picado. En su defecto una de perejil, con una chispa de
hierbabuena.
En la sopera, cuando se echa la sopa, se habrán puesto unos
cuadritos de pan frito; pero para que la sopa tenga todo su
carácter, es preciso, en vez de pan, poner unas patatas cocidas,
cortadas en crudo en bolas pequeñas con un cuchillo de moldear.

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