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Sopa de Puré de Caza

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Sopa de Puré de Caza

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:39 pm

Ingredientes


1 liebre o 1 perdiz Agua Manteca Cebolla Zanahoria 200 gramos de
vino de Jerez Tomillo Laurel Costrones Albondiguillas de carne



Modo de Preparación


Se descarna una liebre o una perdiz, y con los huesos se prepara una
sustancia o caldo llamado de caza, con el que se unta el fondo de la
cacerola y además un poco de manteca, poner unas rebanadas de
cebolla y alguna zanahoria; encima de todo esto se ponen los huesos, se
le echa 200 gramos de vino de Jerez, tomillo y laurel; se acerca al
fuego lento para que cueza, se añade un litro de caldo,
dejándolo hervir al lado del calor o con la cocina baja por
espacio de dos horas.
Se saltean las carnes, se machacan al mortero y se pasan con caldo por
cedazo de estameña; se calienta al baño Maria,
añadiéndole dicha sustancia o esencia, y se sirve con
costrones de pan, albondiguillas o pelotillas de carne de caza.

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