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Arroz a la Zamorana

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Arroz a la Zamorana

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:44 pm

Ingredientes


150 gramos de manteca de cerdo 400 gramos de cebollas 200 gramos
de nabos Perejil Orégano Tomillo 6 dientes de ajos Pimentón dulce Pata de cerdo
Oreja de cerdo Hocico de cerdo 200 gramos de jamón serrano Sal Arroz Tocino
fresco



Modo de Preparación


En una cazuela o cuenco de barro se derriten 150 gramos de excelente
mantecas de cerdo, y se rehogan en ella 400 gramos de cebollas y 200
gramos de nabos.
Se añade perejil, orégano, tomillo, media docena de dientes de ajo y un poco de pimentón dulce.
Bien frito esto, antes de que la cebolla tome color, se fríe y
se hace cocer (y después de incorporar agua), pata, oreja y
hocico de cerdo bien partido todo en pedacitos pequeños y
convenientemente deshuesado.
Se agregan 200 gramos de buen jamón rectificando el punto de sal.
Cuando todo hierve a borbotones se echa el arroz, que cocerá a medias sobre el fuego vivo.
Entonces se retira; se cubre la superficie de la cazuela con lonjas de tocino fresco muy delgadas.
Se tapa la vasija con tapadera de metal y se pone fuego encima o bien se mete al horno.
Cuando el tocino llegue a atorreznarse se quita la tapadera, o se retira del horno y se deja reposar el plato antes de servirlo.

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