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Arroz a la Alicantina

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Arroz a la Alicantina

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:44 pm


Ingredientes


Aceite 4 pimientos secos o ñoras 3 dientes de ajos Tomate
Alcachofas Guisantes Arroz Azafrán Pimentón encarnado Rape Congrio Mejillones



Modo de Preparación


Se fríen en aceite tres o cuatro pimientos secos de figura
redonda y muy chicos que en Murcia llaman ñoras; se ha de
procurar freírlos muy poco y con
viveza, porque se queman pronto; se apartan del aceite sobre un
paño, y en el mismo aceite se echan dos o tres dientes de ajo,
tomate, alcachofas o guisantes, según la estación; cuando
está todo bien rehogado, se echa el arroz, se revuelve por unos
instantes, aumentándole azafrán y pimentón
encarnado; se cubre con agua, y cuece se le echan pescados frescos
(rape, congrio, mejillones, etc.), limpios y cortados en pedazos; se le
da una vuelta y se le hace marchar a buen fuego; entonces se machacan
bien los pimientos en un mortero, y se deshacen con un poquito de agua;
se añade esto al arroz y se deja cocer.
Cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve.
Así el arroz puede mezclarse con toda clase de pescados, aves y
carnes, como igualmente con todas las hortalizas y verduras, unos con
caldo de carne y otros sazonados sólo con aceite, con nabos,
judías, espinacas, coliflores, etc, etc, estando siempre
exquisito el arroz.

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Re: Arroz a la Alicantina

Mensaje  juanpablo3 el Mar Mar 30, 2010 5:12 pm

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