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Arroz de Chagans y Nanos

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Arroz de Chagans y Nanos

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:47 pm

Ingredientes


Arroz Judías blancas Hocico de cerdo Oreja Nabos enteros Ajo
Cebolla Sal



Modo de Preparación


Recetilla esencialmente valenciana; lo suelen hacer en cazuela o
puchero de barro, condición especialísima, según
aquellas sencillas gentes, para que el arroz salga bien.
En dicho puchero, y con agua fría suficiente, ponen a cocer
judías blancas, hocico de cerdo, oreja, unos nabos enteros, un
ajo machacado y una cebolla trinchada.
Cuando el conjunto arranque a cocer, se pone a que a vaya cociendo sin parar, en forma lenta.
A medida que cada cosa quede bien cocida, se retiran del caldo las
judías, nabos y el hocico; el cerdo y los nabos se cortan en
pedazos y se fríen, uniendo en seguida las judías; se
moja el conjunto en el propio caldo, echar el arroz calculando, por
ejemplo, dos tazas de arroz por cuatro de caldo.
Y todo junto se deja cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté
más que medio cocido, la sal correspondiente, terminando la
cocción con el puchero tapado y sirviéndose a la mesa con
el mismo recipiente.

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