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Almejas con Arroz al Perejil

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Almejas con Arroz al Perejil

Mensaje  canario el Jue Ene 29, 2009 8:54 pm

Ingredientes

600 gramos de almejas
2 vasos de arroz
50 mililitros de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un manojo de perejil
2 huevos duros
Agua
Sal



Modo de Preparación


Primero, se pone una olla de fondo amplio, con agua fría y sal.
Ahí se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al
grifo de agua fría. Hay que evitar que se monten mucho unas a
otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua
rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de
agua fría, para que pare. Se rehogan en una sartén, con
el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado:
Hay que agitar suave la sartén. Se saca del fuego antes de que
ningún trocito llegue a dorarse. Si se dora nos cargamos el
plato.
Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero,
ligero. Inmediatamente, se añade el agua de las almejas, toda y a éstas se les pone un
poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin
cáscara, ahí mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más,
se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas.
Prohibido remover el arroz ahora.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que
está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de
perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo. Las que
no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos.
Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema
a la vista....Y a comer, que está muy rico y muy fino. El truco
consiste en que se haga el arroz con agua de almeja ( Y alguna que otra
almeja, también), para que coja bien el gusto...y que las
almejas se hagan muy poquito. Tienen que estar casi crudas. Así
es cuando tiene el máximo de sabor. Se puede suprimir el ajo, si
todavía se quiere un sabor más fino.

canario
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Re: Almejas con Arroz al Perejil

Mensaje  juanpablo3 el Mar Mar 30, 2010 5:15 pm

ok

juanpablo3
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