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Lenguado a la Madrileña con Almejas y Jamón Serrano

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Lenguado a la Madrileña con Almejas y Jamón Serrano

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 6:43 pm

Ingredientes

Para 4 personas:
1200 gramos de lenguado.
2 huevos.
800 gramos de almejas.
125 gramos de jamón serrano.
50 gramos de pan rallado.
60 mililitros de aceite de oliva.
Perejil, al gusto.
Sal al gusto.



Modo de Preparación


Procedemos a limpiar el lenguado, quitarle la piel, lavarlo, secarlo
con papel absorbente.
Ahora nos queda salarlo, rebozarlo con pan rallado y huevo batido.
Nos queda freírlo en abundante aceite de oliva hasta que
esté dorado por ambos lados; reservándolo al calor.
Por otro lado tenemos que lavar muy bien las almejas en abundante agua
para que se le quiten la arena que tengan acumulada.
Una vez bien limpias las ponemos en media taza de agua hirviendo con
sal hasta que se abran por completo.
Las sacamos una vez que estén abiertas y reservamos.
Cogemos el jamón serrano y lo cortamos en trozos pequeños
y lo ponemos en un bol.
Lavamos el perejil, lo picamos muy menudo y fino y lo agregamos al
jamón serrano.
Incorporamos el pan rallado y lo mezclamos todo muy bien.
Por último procedemos a rellenar las almejas con este picadillo
que hemos preparado y las metemos en el horno a temperatura fuerte 6
minutos aproximadamente.
Para servirlo lo hacemos poniendo el lenguado en una fuente,
rodeándolo con las almejas y adornándolo con tomates
pequeños cherry.
Buen provecho.


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