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Solomillo con Costrones

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Solomillo con Costrones

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 6:52 pm

Ingredientes

Solomillo de cerdo Caldo de puchero Manteca de cerdo Costrones o
rebanadas de pan 2 cucharadas de jugo de asado 60 gramos de mantequilla fresca
Perejil Vinagre



Modo de Preparación


Se calientan, poniéndolos a remojar en caldo del puchero
hirviente y fuera de fuego, lonchas de solomillo asado la
víspera, y se rehogan y fríen en manteca de cerdo, unos
costrones o rebanadas de pan, de igual forma y tamaño que las
lonchas y empapados antes de caldo; y alternando con los pedazos de
solomillo, se colocan en corona unos y otros, de canto, en una fuente
redonda.
Al caldo que ha servido para recalentar la carne, se le añade un
par de cucharadas de jugo de asado y se le reduce a fuego vivo.
Se echan en él 60 gramos de mantequilla fresca, amasada con
bastante perejil picado; se añade un hilito de vinagre y se
vierte esta salsa en el centro que forma el manjar en corona, ya
preparado en la fuente y que estará al amor de la lumbre, o en
el horno, para conservarse caliente.

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