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Ossobuco con Champiñones al Romero

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Ossobuco con Champiñones al Romero

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 7:07 pm

Ingredientes

4 rodajas de jarrete de vaca con su hueso
1 cucharada de sal
10 gramos de pimienta negra molida
4 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y muy picada
15 gramos de hojitas secas de romero
6 cucharadas de tomate triturado o frito
150 mililitros de vino tinto
200 mililitros de agua tibia
10 gramos de hojitas secas de albahaca o de tomillo
500 gramos de champiñones laminados
1 cucharadita de cáscara de limón rallada



Modo de Preparación


En primer lugar sazonamos los trozos de jarrete (brazuelo o pierna de
vacuno, cortado en sentido transversal) por ambas caras con la mitad de
la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiéndolos un
poco para que suelten el exceso.
En una olla de acero inoxidable con el aceite ya caliente, dorar sobre
fuego medio las tajadas de carne 2 minutos por cada lado. Agregar la
cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne.
Remover bien y, cuando este sofrito empiece a cambiar de color,
incorporar el tomate, la sal restante y el vino tinto (así como
el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión), para
dejar cocer todo junto muy suavemente y con el recipiente cubierto
durante 90, 45 ó 20 minutos, según la olla empleada sea
normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de Express.
Transcurrido ese tiempo, añadir la albahaca o el tomillo, los
champiñones y la ralladura de limón al guiso, remover y
dejar cocer 10 minutos más, sobre fuego muy suave y con la olla
semicubierta. Si se prepara esta receta la víspera con lo que
gana en sabor, conviene incorporar la cáscara de limón en
el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará
su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.


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