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Buey con Zanahorias y Cebollitas al Vino Tinto

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Buey con Zanahorias y Cebollitas al Vino Tinto

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 7:08 pm

Ingredientes

1 redondo de buey de 1800 gramos
75 gramos de tocino
Coñac
Especias
Perejil
Nuez moscada
400 mililitros de vino tinto
300 gramos de cebollitas
500 gramos de zanahorias
2 pies de ternera
Sal
Mantequilla



Modo de Preparación


Maceramos el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la
pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias,
perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se
prepara con 400 mililitros de vino tinto y un chorrito de coñac,
manteniéndolo en maceración durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el
jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán
sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se
deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en
mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las
zanahorias, para dorarlas después también en la
mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras
en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y
desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más
hasta que el buey esté en su punto.

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