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Huevos al Nido con Higadillos de Pollo y Gambas

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Huevos al Nido con Higadillos de Pollo y Gambas

Mensaje  canario el Vie Ene 30, 2009 7:18 pm

Ingredientes

3 patatas grandes
400 gramos de higaditos de pollo
600 gramos de gambas
1 cebolla
3 tomates maduros
1 copita de jerez
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Modo de Preparación


Pelamos en primer lugar y rallamos la cebolla. Luego se escaldan los
tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando
únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando
esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En
sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.
Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la
sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se
remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan
las patatas y se rallan. Se depositan en un molde de huevos al nido
especial para fritura (se vende en ferreterías) y se
fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre
los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con
unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa,
procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual. Se
sirven muy calientes.

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